Grand traité des épices - Mireille Gayet

Grand traité des épices - Mireille Gayet

Épices. Mot quasi magique qui nous entraîne vers des contrées lointaines, tropicales, exotiques. Mot qui s'associe immédiatement à l'image d'une échoppe située en Asie, au Moyen-Orient ou au Maghreb..., remplie de sacs, débordant de poudres diverses aux couleurs chaudes et à l'odeur enivrante. Il est vrai que chez nous, les épices nous apparaissent en petits pots ou en sachets bien ficelés, bien alignés sur des rayons.

Le rêve n'est pas le même. Ce voyage imaginaire vers d'autres cieux a longtemps appartenu à la frange la plus riche de la société car la majorité de la population, qui n'était pas ignare en cuisine, utilisait les épices locales, récoltées dans les forêts ou les champs, voire simplement cultivées dans les jardins, souvent tout aussi intéressantes comme nous le verrons. Mais pour aborder un tel domaine, il est nécessaire d'abord de s'interroger sur la définition du mot épice qui a évolué au fil du temps et qui est souvent confondu ou associé à celui d'aromate.

Les épices sont toutes des aromates mais les aromates ne sont pas tous des épices ! Il faut donc faire un choix dans une longue liste de plantes. Car - ce point fait consensus - une épice, qu'elle soit graine, fruit, écorce ou rhizome, est une partie de plante.

Autre point d'accord : cette partie de plante est 'aromatique ou piquante'. C'est donc à partir des différentes définitions données du mot épice par des dictionnaires ou des encyclopédies, à partir de l'histoire médicale et culinaire révisée depuis les temps les plus anciens jusqu'à nos jours, de l'approche chimique des scientifiques, mais aussi à partir du bon sens, qu'ont été choisies les épices parfumant ce livre.

Année : 2010
Auteur : Mireille Gayet
Éditeur : Sureau

Dimensions du livre: 27 x 2 x 19 cm, 232 pages.