Cannelle en poudre (Amour)
Cinnamomun zeynalicum.
Poids: 10-12 gr.
La cannelle est l'épice obtenue à partir du cannelier, un arbre très aromatique pouvant atteindre 15 mètres de haut, aux feuilles semblables à celles du laurier et aux fruits ronds, bleutés et épicés. Le cannelier est originaire d'Asie, plus précisément d'Inde, où il constitue encore aujourd'hui l'un des ingrédients essentiels du régime alimentaire indien. Des représentations égyptiennes expliquent que la cannelle était importée de Chine pour embaumer les momies, probablement en raison de son odeur caractéristique, agréable, pénétrante et durable. Cette tradition égyptienne est peut-être à l'origine de la tradition romaine consistant à brûler de la cannelle lors d'occasions spéciales : l'empereur Néron, par exemple, a brûlé toute la cannelle qu'il possédait lors des funérailles de sa femme. Outre l'usage cérémoniel, les Romains utilisaient également la cannelle pour aromatiser les vins et les sucreries.
La cannelle est extraite de l'écorce des jeunes rameaux minces du cannelier et est généralement consommée sous forme de bâton (écorce) ou de poudre (écorce moulue). La meilleure qualité de cannelle provient de l'espèce d'arbre cultivée en Inde, bien qu'aujourd'hui d'autres variétés de cannelle soient cultivées dans de nombreuses parties du monde pour obtenir l'épice.
Son utilisation la plus répandue est culinaire, car c'est une épice très aromatique et sucrée utilisée dans la confiserie, le vin, les liqueurs et de nombreux plats asiatiques et arabes, mais la cannelle a également de très bonnes propriétés pour la santé.
Elle a des propriétés digestives, expectorantes et antithrombotiques. Elle ouvre l'appétit et soulage les digestions difficiles et les gaz. Elle est également utilisée en cas de rhume et de toux, car elle aide à expulser les mucosités. Pour les problèmes liés à une mauvaise circulation, elle est également utilisée en externe, avec des frictions de son huile essentielle ou des pommades.
La cannelle contient de l'eugénol, comme le clou de girofle, et partage donc avec lui certaines caractéristiques, comme son arôme, ses propriétés antibactériennes et expectorantes et ses propriétés coupe-faim.
Il a également une forte teneur en vitamine C, ce qui explique qu'il était autrefois utilisé pour lutter contre le scorbut. Dans la culture Mapuche (indigènes chiliens), le canelo est un arbre sacré et les bâtons de bois de canelle étaient utilisés comme symbole de pouvoir et d'autorité.
L'une des espèces de canelle est le cinnamomun camphora, à partir duquel on obtient le camphre.
L'utilisation aphrodisiaque de la cannelle n'a pas encore d'explication scientifique, mais elle est traditionnellement utilisée à cette fin, car l'arôme de la cannelle est considéré comme augmentant la concentration de sang dans le pénis pour améliorer l'érection, et dans le cas des femmes, il stimule leur appétit sexuel.
D'après ce que nous avons pu constater, l'expression espagnole "hacer el canelo" ne fait pas référence au cannelier, mais aux chiens, puisque traditionnellement les chiens étaient appelés familièrement "canelos", même si nous ne trouvons pas beaucoup de sens à cette expression, puisqu'elle fait référence au fait de se ridiculiser.
